Pomoćnik u kuhinji

Pravi kuhinjski nož može nam olakšati i ubrzati do pola posla.

Sigurno smo barem jednom na televiziji naišli na neko kuhanje i pomislili da u stvarnosti priprema jela tako ležerno ne izgleda. Pogotovo kada gledamo kako kuhar nasjecka luk za 5 sekundi. Pritom glavna prepreka toj kulinarskoj eleganciji ne mora biti (ne)spretnost naše ruke, već kvaliteta noža.

Na nožu ne štedite

Odabir idealnog noža je prilično individualna stvar, ali postoji nekoliko karakteristika koje bi kvalitetan nož trebao imati. Tada si lakše možete predočiti kako će vam se s njime rezati.

Vrsta noža

Kažu da bi svaka domaćica trebala imati nož za meso, povrće, kruh, nož za vađenje kostiju i možda još nekoliko. Istina je da ako nismo profesionalci, u kuhinji primarno koristimo jedan, najviše dva noža. A kada već imamo jednog univerzalnog pomoćnika, trebao bi to biti kvalitetan i svestran pomoćnik.

Kao stražnjica na loncu

Nož bi vam trebao dobro ležati u ruci, trebao bi imati oštricu dugu 15 - 18 centimetara i široku najmanje 3 milimetra. Kada režete nožem, dobro je imati osjećaj da u ruci držite čvrst alat. Dakle, trebao bi i nešto težiti.

Ne može se reći da uvijek vrijedi 'što skuplje, to bolje', ali u ovom slučaju cijena govori o kvaliteti. Za dvjesto kuna nož se može kupiti, ali za tu cijenu ne mogu se proizvesti noževi koji će dugo trajati. Cijena kvalitetnog noža za kućno kuhanje kreće se oko 800 - 1000 kuna.

Materijal

Možemo birati između različitih materijala. Ako smo zagovornici zdrave prehrane i ne želimo izgubiti tvari iz voća ili povrća, ugodna opcija bit će nam keramički nož. Prilikom rezanja keramičkim nožem ne dolazi do reakcije koja bi uništavala hranjive tvari. S čeličnim nožem kemijska reakcija se događa, ali ako pogledamo kvalitetu cjeline, nije to tako velik zahvat. U našoj web trgovini možete birati noževe od prave solingenske čelika za kućnu i profesionalnu upotrebu. Nudimo i luksuzne noževe s ručkom od maslinovog drva.

Keramički noževi također su skloniji oštećenjima - stoga nisu prikladni za pranje u perilici posuđa. Čelični noževi trebali bi preživjeti perilicu bez oštećenja, ako imaju plastičnu ručku. Ali ako imate stvarno skup i kvalitetan nož, posvetite mu malo dodatnog vremena i radije ga operite pod tekućom vodom.

Na vijek trajanja vašeg noža utječe i površina na kojoj režete. Najprikladnija za kućnu upotrebu bit će drvena daska, koja ima prirodno antiseptičko djelovanje. Staklene daske su lijepe za pogledati, ali će vam nož stalno tupiti.

Ugljik ili nehrđajući čelik?

Danas je najčešće korišten nehrđajući čelik - svi znaju taj čelik, pa se s njime ne boje raditi. Možete ga mirno naoštriti kod kuće klasičnim brusom. Otporan je na oštećenja, ali neki bi mogli dodati da mu korozija nije potpuno strana. Ako na njemu ostavite vodu, mogu se pojaviti mrlje. Nehrđajući čelik ni nakon pažljivog oštrenja nikada neće postići oštrinu koju ima ugljični čelik.

Ugljični čelik nije toliko uobičajen iako je oštriji od nehrđajućeg. Oštrica se naime brže tupi, matira i hrđa. Nakon kontakta s vodom nož je uvijek potrebno osušiti, a za to svatko nema vremena tijekom kuhanja.

Za udobno rezanje

• Ručka može biti podignuta kako bi nam štitila ruku i da se ne bojimo raditi s nožem.
• Ako je oštrica zaobljena, bolje će nam ići "ljuljajući" pokreti koji ubrzavaju rezanje.
• Uvijek režite na dovoljno velikoj dasci - trebala bi biti veća od noža.